★★★　『米紅麹』を使った《血液さらさらレシピ》　★★★

高血圧情報 　コレステロール・血圧を下げる『米紅麹』。見た目は「お赤飯」みたい、そして、匂いも味もないから、ぜ〜んぜん抵抗ありませんね。そんな『米紅麹』を「身体にイイだけじゃなくって、美味しく食べましょう」というのが、このコーナーのテーマです。 　これから、『米紅麹』を使った基本レシピをご披露しますから、後は、皆さんのちょっとした愛情と工夫を添えて美味しく楽しく、そして、健康な食卓を演出して下さい。

●『米紅麹』を使った《血液さらさらレシピ》 ▼米紅麹ご飯 材料（２人前） 　米･････････････････････２合 　『米紅麹』･････････････小さじ４杯（約８ｇ） 　みそ･･･････････････････大さじ１杯 作り方 　�@米を磨ぎ洗いし，『米紅麹』を混ぜた後２０〜３０分ほどおく。 　�Aみそを加え，混ぜた後、ふつうに炊飯する。 　�B炊きあがったご飯をかき混ぜればできあがり。 　 残った「米紅麹ご飯」は“おにぎり”にして冷凍しておくと、いつでも解凍しておいしく食べることができます。

▼米紅麹・しそご飯 材料（４人前） 　米･････････････････････３合 　『米紅麹』･･････････････小さじ６杯（約12ｇ） 　大葉青じそ･････････････１５枚 　だし昆布（8cm角）････１枚 　水････････････････････３.６合 　塩････････････････････小さじ１と1/3杯 　酒････････････････････大さじ１杯 作り方 　�@米を磨き洗いし，米紅麹を混ぜた後，ざるにあげ，水気をきる。 　�A大葉青じそは細かくきざみ，水に浸けてあくを抜き，すぐに布巾を敷いたざるの上にあげて水気を切っておく。 　�B釜に洗った米と分量の水を入れ塩と酒で味を付け，裂き目を入れた昆布を加えて火にかける。 　�C沸騰する寸前に昆布を取り出し，火を弱めて普通のご飯同様に炊きあげる。 　�D炊きあがれば充分に蒸らし，刻んだ大葉青じそを混ぜ合わせる。

▼紅麹・お粥 残った冷やご飯で作るのがおすすめ 材料（４人前） 　冷やご飯････････････････茶碗３杯 　米紅麹･･････････････････小さじ６杯（１２ｇ） 　鶏がらスープ････････････８カップ 　卵･･････････････････････４個 　刻みネギ････････････････大さじ１杯 　塩･･････････････････････少々 作り方 　�@鍋に鶏がらスープと米紅麹を入れ，強火にかける。スープが沸騰したら弱火にし，冷やご飯入れ，泡立て器でご飯粒をつぶしながらかき混ぜる。 　�A２０分ほど混ぜ続け，ご飯がとろとろになったら，塩で軽く味を調える。 　�B火を止めて，ご飯が浮き上がってくるようになったら，あらかじめ溶いておいた卵を落とし，刻みネギを散らして完成。

▼紅麹おにぎり ○さけおにぎり 材料（４人前） 　米･･･････････････････････････2合 　米紅麹･･････････････････････小さじ４杯（８ｇ） 　塩ざけ･･････････････････････１切れ 　青じそ･･･････････････････････２５〜３０枚 　炒りごま･････････････････････大さじ３杯 　塩･･････････････････････････少々 作り方 　�@米を磨き洗いし，米紅麹を混ぜた後，２０〜３０分 ほどおいた後，普通に炊く。 　�A塩ざけは網またはグリルで焼いて身だけをほぐす。 　�B青じそは細切りにする。 　�C炊きたてのごはんにさけ、青じそ、妙りごまを加えて混ぜ合わせる。 　�D8等分し、塩水を手につけて握る。 ○梅おにぎり 材料（４人前） 　米･･････････････････････････2合 　米紅麹･･････････････････････小さじ４杯（８ｇ） 　梅干し･･････････････････････８個 　のり････････････････････････2枚 　塩･･････････････････････････少々 作り方 　�@米を磨き洗いし，米紅麹を混ぜた後，２０〜３０分ほどおいた後，普通に炊く。 　�A炊きたてのごはんを8等分し、梅干しを8等分したものの芯にして塩水を手につけて握り、一枚の４分の一に切ったのりを巻く。 ○たらこおにぎり 材料（４人前） 　米･･･････････････････････････2合 　米紅麹･･･････････････････････小さじ４杯（８ｇ） 　生姜･････････････････････････２かけ 　たらこ･･･････････････････････１腹（100g) 　かいわれ菜･･･････････････････１パック 作り方 　�@米は洗ってざるに上げる。 　�Aしようがはせん切りにする。 　�B洗った米を普通の水加減して、米紅麹，しょうがを加えて炊く。 　�Cたらこは網、またはグリルで焼き、粗くはぐす。 　�Dかいわれ菜は根を切り落とし、1〜2cm長さに切る。 　�E炊き上がったごはんにたらことかいわれ菜を加えて、混ぜ合わせる。 　�F8等分して塩水を手につけて握る。

▼紅麹おじや 残った冷やご飯で作るのがおすすめ 材料（３〜４人前） 　米･･････････････････････････２合 　米紅麹･･････････････････････小さじ４杯（８ｇ） 　みそ････････････････････････大さじ６杯 　薬味････････････････････････みつば，ねぎ ※冷やご飯を用いる場合は，茶碗３杯を用いて下さい。 作り方 　�@米を磨き洗いし，２０〜３０分ほどおく。 　�A米紅麹，水７合，みそを加え，中火で炊く。 　�B沸騰したら，更に弱火で２０分ほど炊く。 　�C炊きあがったら，お好みの薬味を添えて，出来上がり。 ※冷やご飯の場合は�Aから始めて下さい。

▼紅麹・玄米ご飯 残った冷やご飯で作るのがおすすめ 材料（４人前） 　玄米･･･････････････････････４合 　水･････････････････････････5.3合 　米紅麹･････････････････････小さじ8杯（16ｇ） 作り方 　�@玄米は温湯で，揉むように，温湯が透き通るまでまでよく洗い，ザルに上げて水を切る。玄米の新米，古米により水加減がかわります。 　�A湯で洗った玄米と米紅麹と水を圧力鍋に入れ，ふたをセットし，強火にかける。沸騰後中火で１０分炊き，更に弱火で３０分炊く。火を消してつまみをゆるめて自然放置。 ※残った米紅麹・玄米ご飯はおにぎり状にして冷凍しておくと、いつでも解凍しておいしく食べることができます。

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