★★★ 『米紅麹』を使った《血液さらさらレシピ》 ★★★
さらさら お役立ち情報

 『米紅麹』。見た目は「お赤飯」みたい、そして、匂いも味もないから、ぜ〜んぜん抵抗ありませんね。そんな『米紅麹』を「身体にイイだけじゃなくって、美味しく食べましょう」というのが、このコーナーのテーマです。

 これから、『米紅麹』を使った基本レシピをご披露しますから、後は、皆さんのちょっとした愛情と工夫を添えて美味しく楽しく、そして、健康な食卓を演出して下さい。

●『米紅麹』を使った《血液さらさらレシピ》

▼米紅麹ご飯


材料(2人前)

 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
 『米紅麹』・・・・・・・・・・・・・小さじ4杯(約8g)
 みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯

作り方
 @米を磨ぎ洗いし,『米紅麹』を混ぜた後20〜30分ほどおく。
 Aみそを加え,混ぜた後、ふつうに炊飯する。
 B炊きあがったご飯をかき混ぜればできあがり。

  残った「米紅麹ご飯」は“おにぎり”にして冷凍しておくと、いつでも解凍しておいしく食べることができます。 


▼米紅麹・しそご飯


材料(4人前)

 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3合
 『米紅麹』・・・・・・・・・・・・・・小さじ6杯(約12g)
 大葉青じそ・・・・・・・・・・・・・15枚
 だし昆布(8cm角)・・・・1枚
 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3.6合
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1と1/3杯
 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯

作り方
 @米を磨き洗いし,米紅麹を混ぜた後,ざるにあげ,水気をきる。
 A大葉青じそは細かくきざみ,水に浸けてあくを抜き,すぐに布巾を敷いたざるの上にあげて水気を切っておく。
 B釜に洗った米と分量の水を入れ塩と酒で味を付け,裂き目を入れた昆布を加えて火にかける。
 C沸騰する寸前に昆布を取り出し,火を弱めて普通のご飯同様に炊きあげる。
 D炊きあがれば充分に蒸らし,刻んだ大葉青じそを混ぜ合わせる。


▼紅麹・お粥

残った冷やご飯で作るのがおすすめ

材料(4人前)

 冷やご飯・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗3杯
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ6杯(12g)
 鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・8カップ
 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
 刻みネギ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方
 @鍋に鶏がらスープと米紅麹を入れ,強火にかける。スープが沸騰したら弱火にし,冷やご飯入れ,泡立て器でご飯粒をつぶしながらかき混ぜる。
 A20分ほど混ぜ続け,ご飯がとろとろになったら,塩で軽く味を調える。
 B火を止めて,ご飯が浮き上がってくるようになったら,あらかじめ溶いておいた卵を落とし,刻みネギを散らして完成。


▼紅麹おにぎり

○さけおにぎり
材料(4人前)
 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4杯(8g)
 塩ざけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1切れ
 青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25〜30枚
 炒りごま・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3杯
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方
 @米を磨き洗いし,米紅麹を混ぜた後,20〜30分 ほどおいた後,普通に炊く。
 A塩ざけは網またはグリルで焼いて身だけをほぐす。
 B青じそは細切りにする。
 C炊きたてのごはんにさけ、青じそ、妙りごまを加えて混ぜ合わせる。
 D8等分し、塩水を手につけて握る。


○梅おにぎり
材料(4人前)
 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4杯(8g)
 梅干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8個
 のり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方
 @米を磨き洗いし,米紅麹を混ぜた後,20〜30分ほどおいた後,普通に炊く。
 A炊きたてのごはんを8等分し、梅干しを8等分したものの芯にして塩水を手につけて握り、一枚の4分の一に切ったのりを巻く。


○たらこおにぎり
材料(4人前)
 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4杯(8g)
 生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2かけ
 たらこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1腹(100g)
 かいわれ菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1パック

作り方
 @米は洗ってざるに上げる。
 Aしようがはせん切りにする。
 B洗った米を普通の水加減して、米紅麹,しょうがを加えて炊く。
 Cたらこは網、またはグリルで焼き、粗くはぐす。
 Dかいわれ菜は根を切り落とし、1〜2cm長さに切る。
 E炊き上がったごはんにたらことかいわれ菜を加えて、混ぜ合わせる。
 F8等分して塩水を手につけて握る。


▼紅麹おじや

残った冷やご飯で作るのがおすすめ

材料(3〜4人前)

 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4杯(8g)
 みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ6杯
 薬味・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・みつば,ねぎ

※冷やご飯を用いる場合は,茶碗3杯を用いて下さい。

作り方
 @米を磨き洗いし,20〜30分ほどおく。
 A米紅麹,水7合,みそを加え,中火で炊く。
 B沸騰したら,更に弱火で20分ほど炊く。
 C炊きあがったら,お好みの薬味を添えて,出来上がり。

※冷やご飯の場合はAから始めて下さい。


▼紅麹・玄米ご飯

残った冷やご飯で作るのがおすすめ

材料(4人前)

 玄米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4合
 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5.3合
 米紅麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ8杯(16g)

作り方
 @玄米は温湯で,揉むように,温湯が透き通るまでまでよく洗い,ザルに上げて水を切る。玄米の新米,古米により水加減がかわります。
 A湯で洗った玄米と米紅麹と水を圧力鍋に入れ,ふたをセットし,強火にかける。沸騰後中火で10分炊き,更に弱火で30分炊く。火を消してつまみをゆるめて自然放置。

※残った米紅麹・玄米ご飯はおにぎり状にして冷凍しておくと、いつでも解凍しておいしく食べることができます。



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